Jak pěchovat kávu v páce

Tento nadpis se může zdát trošku směšný, ale veřte, že je to důležité pro výsledný produkt.

1. Kávu v páce musíme pěchovat rovně !!! pokud po upěchování je káva v páce nakřivo, extrakce neproběhně rovnoměrně a při špatném pěchování bude výsledek odlišný chuťově.

2. Kávu v páce pěchujeme silou cca 20 kg, osobně jsme to nikdy přesně neměřili, prostě to pořádně utampujeme, tak aby když páku s upěchovanou kávou otočíme vzhůru nohama, neměla by se káva vysypat, tento test ovšem doporučujeme pouze na dvoumiskách, u jednomisek je to trošku složitější z důvodu tvaru misky.

Když jsme narazili na problematiku misek, níže je zajímavé vidět obyčejnou misku a misku La Marzocco, miska La Marzocco umožňuje kávě to, aby byla všude stejná výška, takže klade odpor vodě všude stejně oproti klasické misce, tudíž extrakce z misky La Marzocco by měla být lepší jak co se týče chuti tak cremy.

Misky do páky La Marzocco